Ernährung

Bärlauch – ein wahres Allroundtalent

Veröffentlicht am 21. April 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Bärlauch im Wald

Bärlauch ist ein tolles Frühlingsgemüse. Er duftet intensiv nach Knoblauch, schmeckt pikant scharf und zugleich herrlich frisch. Jetzt hat er Saison! Eng mit dem Knoblauch verwandt, besitzt der Bärlauch nicht nur ein ähnliches Aroma, sondern auch die gleiche positive Wirkung auf unsere Gesundheit. Die Aromastoffe, die für den unverkennbaren Geschmack sorgen, so genannte […]

Tipps rund um den Spargel

Veröffentlicht am 9. April 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

spargel und wein

Frühlingszeit ist Spargelzeit! Der unvergleichliche Spargelgenuss dieses Königsgemüses wird in den nächsten Wochen wieder unseren Speiseplan bereichern. Der letzte Spargelstichtag ist traditionell der Johannistag am 24. Juni. Damit einem der ersten kulinarischen Höhepunkte des Jahres nichts mehr im Wege steht, haben wir die wichtigsten Tipps zusammengefasst: FRISCHE: Beim Spargelkauf ist Frische […]

Fränkische Tomatenvielfalt – Frische Knüller!

Veröffentlicht am 6. April 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

fraenkische-tomatenvielfalt

Strauchtomaten Strauch- oder Rispentomaten werden immer an der Rispe hängend geerntet. Daher stammt auch die Namensbezeichnung. Die Strauchtomate ist eine sehr weitverbreitete und beliebte Sorte. Sie ist vielseitig einsetzbar und eignet sich zum Kochen, für Suppen, Salate oder einfach aufgeschnitten mit ein wenig Salz und Pfeffer zur Brotzeit. Mit einem […]

Geliebter Rhabarber – die Saison hat begonnen!

Veröffentlicht am 27. März 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

geernteter rhabarber

Gestatten: Rhabarber! Mein lateinischer Name lautet „Rheum rhabarbarum“ – was in etwa so viel wie „Wurzel der Barbaren“ bedeutet.  Das hört sich wilder an, als ich bin. Ich habe Jahrtausende hinter mich gebracht, bis ich gezähmt und kultiviert bei Euch Fuß fasste. Vor etwa 5000 Jahren schon und bis heute […]

Chicorée – feinherb, vornehme Blässe

Veröffentlicht am 23. März 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

chicoree

Chicorée (wissenschaftlicher Name: Cichorium intybus var. foliosum) hat seinen Ursprung in der Wilden Zichorie, die in fast ganz Europa sowie in Nordafrika und im Orient wächst. Europas größter Produzent von Chicorée ist Frankreich, wobei es auch in Belgien, den Niederlanden und auch in Deutschland bedeutende Produktionen gibt. In dunklen speziell […]

Aubergine – Nachtschattengewächs in lila Robe

Veröffentlicht am 15. März 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Solanum melongena, wissenschaftlicher Name, auch Eierfrucht oder Eierpflanze genannt, ist eine subtropische Pflanzenart, die zur Gattung der Nachtschattengewächse gehört. Wie der Name schon verrät, wachsen diese Pflanzen nachts, was ihren geheimnisvollen Namen ausmacht. Die Aubergine wächst an großblättrigen Pflanzen, die neben der Aubergine auch wunderschöne, kelchförmige, violett-grüne Blüten haben. Einfach nur […]

Gesundes Rapsöl & Co.

Veröffentlicht am 15. März 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Öle mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren gelten nach heutigen Kenntnissen als besonders gesund. Wegen seines hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren (bis 63 %) wird Rapsöl auch Olivenöl des Nordens genannt. Rapsöl beugt, wie das Olivenöl und andere gesunde Öle, arteriellen Beschwerden vor. In diese gute Bilanz […]

Haferflocken – Powerfood

Veröffentlicht am 9. März 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

haferflocken

Hafer, diesem Vollkorn der Natur, verdanken wir ein im wahrsten Sinne des Wortes schon legendäres Powerfood: Haferflocken also, die aus dem vollen Korn des Saat-Hafers in drei Varianten hergestellt werden, und zwar als Kernige oder Großblatt-Flocken, zarte oder Kleinblatt-Flocken sowie Schmelzflocken. Entfernt werden dabei nur nicht essbare Teile, wie Spelzen […]

Exotische Genussvielfat

Veröffentlicht am 15. Februar 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

pitahaya

Frisches Obst gehört das ganze Jahr über zu einer gesunden und abwechslungsreichen Ernährung. Einige besondere „Früchtchen“ können aber noch ein bisschen mehr. Sie schenken uns ein Geschmackserlebnis, das uns in tropische Länder entführt, an vergangene Urlaubstage erinnert oder die Vorfreude auf kommende Traumurlaube weckt. Exotische Früchte bringen Farbe, Abwechslung und viel […]

Orange / Apfelsine Citrus sinensis (lat.)

Veröffentlicht am 8. Februar 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

orangen

Ursprünglich stammt die Orange aus China – daher auch die Bezeichnung Apfelsine („Apfel aus China“). Dort sind die Früchte aus einer Kreuzung von Mandarine und Pampelmuse entstanden. Im Gegensatz zur Bitterorange, die ungefähr im 11. Jahrhundert schon den Weg ins heutige Europa fand, kam die süße Orange erst im 15. Jahrhundert […]

Der fränkische Botschafter „Bamberger Hörnla“

Veröffentlicht am 15. Januar 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

„Bamberger Hörnla“, „Bamberger Hörnchen“ oder auch „Bamberger Hörnle“ sind eine alte Kartoffelsorte aus Franken. Die Kartoffelsorte ist im Zusammenhang mit der Rückbesinnung auf traditionelle Sorten wieder sehr beliebt. Die Sorte drohte auszusterben, da der Anbau aufwendig und der Ertrag eher gering ist. Zudem lassen sich die Hörnla nicht maschinell ernten. Außerhalb […]

Mehl – großartige Vielfalt!

Veröffentlicht am 10. Januar 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

mehlsorten

Die große Mehlvielfalt ist die Grundlage für die schon legendäre Brotvielfalt in Deutschland. Darüber hinaus verwöhnt sie uns mit Kuchen und allen möglichen süßen Köstlichkeiten. Aus Mahlzeiten nicht mehr hinwegzudenken, wenn man nur an Pasta, Pizza, Suppen, Fertiggerichte, Saucen, Babynahrung usw. denkt.  Mehl gibt es in unterschiedlichen Mehltypen. Eine verbindliche […]

Ein Hoch auf den Apfel!

Veröffentlicht am 1. Januar 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

tag-des-apfels

Paradiesische Frucht Die Frucht des Apfelbaumes, dieser paradiesische Leckerbissen, wird in unserem Land auch feierlich gewürdigt. Speziell dem deutschen Apfel ist jährlich ein solcher Feiertag gewidmet – in diesem Jahr am Freitag, den 11. Januar 2019. Die Betonung auf den „deutschen“ Apfel ist bezeichnend für das Sortenspektrum, welches hierzulande im […]

Avocado

Veröffentlicht am 26. Dezember 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

hass avocado

Die meisten Avocados sind birnenförmige Früchte, die an Bäumen in den Subtropen wachsen. Es gibt ungefähr 400 verschiedene Sorten und jede hat ihren eigenen Geschmack, von salzig über nussig bis hin zu süß. Die Avocadosorte „Hass“, benannt nach ihrem Entdecker Rudolph Hass (um 1930), ist besonders unter Feinschmeckern für ihre Qualität […]

Rosenkohl – lat. Brassica oleracea var. gemmifera

Veröffentlicht am 22. November 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

rosenkohl_zubereitet

Um es ganz schlicht zu sagen, ich bin eine Variante des Gemüsekohls. Gehe ich mit lateinischem Namen auch alles andere als leicht über die Lippen, überzeuge ich einfach umso genüsslicher als Gaumenschmaus – Röschen für Röschen, rund, köstlich und so gesund! Als delikates Wintergemüse habe ich von September bis Januar […]

Heidelbeeren – rund und so gesund!

Veröffentlicht am 15. November 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

heidelbeeren

Im Juni beginnt die Saison der heimischen Heidelbeeren. Die bei uns heimischen wilden Heidelbeeren (Vaccinium myrtillus), auch Blaubeeren, Bickbeeren, Heubeeren, Mollbeeren, Moosbeeren, Schwarzbeeren, Waldbeeren, Wildbeeren, Zeckbeeren genannt, gehören zur Familie der Heidekrautgewächse. Man findet sie wild in Wäldern, Moorlandschaften sowie auf der Heide. Wilde Heidelbeeren sind allerdings auch während der […]

Kaki – “Götterfrucht“

Veröffentlicht am 9. November 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

kaki frucht

Die Kaki-Frucht stammt ursprünglich aus Japan und gehört zur Gattung der Ebenholzbäume (Diospyros  „Götterfrucht“, „Götterspeise“). Der wissenschaftliche Name ist Diospyros kaki. Zuchtformen der kugeligen Kaki sind die ovale Persimone oder die tomatenartig flachere Sharonfrucht. Kaki Diese köstliche Frucht zählt in ihrem Herkunftsland Japan zu den beliebtesten Früchten, wobei 90 Prozent […]

Feldsalat – lat. Valerianella

Veröffentlicht am 1. November 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

feldsalat

Feldsalat auch regional mit ganz bezaubernden Namen wie Ackersalat, Mäuseöhrchensalat oder Mausohrsalat, Nüsschen, Nüsslisalat oder Nüssler, Rapunzel, Rawunze und Rawinzchen, Schafsmäuler bzw. Schoofsmeiala, Hasenöhrchen, Döchderle, Sonnenwirbel bzw. Sunnewirbeli, Sonnewirbele, Ritscherli, Vogelsalat, Vogerlsalat, Wingertsalat. Feldsalat war schon lange als Wildpflanze verbreitet, bevor er Anfang des 20. Jahrhunderts kultiviert wurde. Seine kleinen, […]

Blumenkohl – Allroundtalent für Genießer

Veröffentlicht am 21. Oktober 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

blumenkohl

Blumenkohl verdankt seinen Namen dem voluminösen verdickten Blütenstand aus zahllosen Röschen – einer botanischen Besonderheit. Der Kohlkopf ist der noch nicht gewachsene Blütenstand der Pflanze. Würde der Kohl nicht geerntet werden, entwickeln sich daraus Blüten und Samen. Im Gegensatz zum eng verwandten Brokkoli hat er also eine geschlossene Blume. Historie […]

Lauch / Porree

Veröffentlicht am 13. Oktober 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

lauch

Lauch  ist eine Kulturform des Ackerlauchs, zählt wie Zwiebeln und Knoblauch zu den Liliengewächsen. Von seinem lateinischen Namen Allium porrum leitet sich „Porree“ ab. In deutschsprachigen Regionen entwickelte sich die Bezeichnung „Lauch“, welche seit den letzten Jahrzehnten nahezu so verbreitet ist,  wie der ursprüngliche Begriff „Porree“. Historie Aus Italien soll […]

Rucola – kulinarischer Aufsteiger

Veröffentlicht am 5. Oktober 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

rucola

Rucola war in früheren Zeiten bei uns als Rauke bekannt, verlor fast ganz an Bedeutung, entwickelte sich aber in den letzten 20 Jahren zu einem kulinarischen Aufsteiger am Gemüsehimmel, nicht zuletzt dank der mediterranen Küche, die bei uns zunehmend an Einfluss gewann. Ursprünglich stammt Rucola aus dem südlichen Mitteleuropa und […]

Der Apfel – gesund, knackig, lecker, vielseitig

Veröffentlicht am 29. September 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Der Apfel, der den wissenschaftlichen Namen Malus trägt, zählt wie die Birnen und Quitten zu den Kernobstgewächsen. Es gibt ca. 20.000 Apfelsorten – alte, neue und gekreuzte Sorten. Von süß bis sauer hat jeder Apfel sein eigenes Aroma. Der Apfel gilt als das Lieblingsobst der Deutschen. Erreicht hat er diese Spitzenposition […]

Kohlrabi – tolle Knolle !

Veröffentlicht am 8. September 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Herkunft Die Herkunft des Kohlrabis ist nicht genau bekannt. Zeichnungen in Kräuterbüchern weisen auf ihn in Europa ab dem 16. Jahrhundert hin. Deutschland ist heute gleichzeitig der größte Erzeuger und Verbraucher Europas. Auch im weiteren europäischen Raum wird Kohlrabi angebaut. Da der Kohlrabi als typisch deutsches Gemüse gilt, wurde sein […]

Multitalent Zucchini

Veröffentlicht am 31. August 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

zucchini

Wir kennen sie vor allem als grünes, gurkenähnliches Gewächs. Ihre vielseitige Einsatzfähigkeit von herzhaft bis süß macht sie zu einer der beliebtesten Gemüsearten, einem wahren Multitalent. Ob roh im Salat, gekocht in Suppen und Eintöpfen, gebraten, gefüllt, als saftige Komponente im Kuchen oder im Sommer auch gegrillt: Die Zucchini harmoniert mit […]

Hokkaido – König der Kürbisse

Veröffentlicht am 23. August 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

– schon sein Anblick stimmt freundlich, macht froh! Er ist ein Speisekürbis, den man mit Schale genießen kann, ein Geschmackserlebnis! Handlich in der Größe, meist fast kugelrund präsentiert sich dieser mittlerweile „König der Kürbisse“ in der Genussscala. Seine Schale leuchtet orangerot, ebenso sein leckeres Fruchtfleisch. Er zeichnet sich aus durch […]

Wissenswertes über die „Echte Feige“ (Ficus carica)

Veröffentlicht am 17. August 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

feigen ueberbacken

Ich, die Echte Feige (Ficus carica) gehöre zur Familie der Maulbeerengewächse (Moraceae) Die Heimat meines Feigenbaums, der zu den Maulbeergewächsen zählt, wird in Vorderasien vermutet. Sicher ist, dass er eine der ältesten Nutzpflanzen der Welt ist. In der Antike galt ich, die Feige, als wichtiges Grundnahrungsmittel. Und auch heute spielen meine […]

Alternativen zur Kuhmilch

Veröffentlicht am 11. August 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

vegane milchalternativen

Mittlerweile erfreuen sich die alternativen Produkte zur Kuhmilch einer immer größeren Nachfrage und lassen die Augen der suchenden und fündig gewordenen Kunden leuchten. Menschen mit Laktoseunverträglichkeit und auf die vegane Ernährung eingeschworene Fans bietet sich ganz nach Geschmack eine gut sortierte Auswahl. Und dann die beachtliche Zahl derer, die einfach […]

Fränkischer Rettich – Bayerischer Radi

Veröffentlicht am 3. August 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

radi

Von „Radix“, dem lateinischen Wort für Wurzel, stammt die bayrische Bezeichnung Radi. Der Radi – auf Hochdeutsch übrigens Rettich – gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse und zur Gattung Rettiche. Charakteristisch ist für den Radi ein Öl, das sich Senföl nennt und für den scharfen Geschmack verantwortlich ist. Auf einer bayerischen […]

Lebenselixier Wasser – gesund und fit mit Mineralwasser

Veröffentlicht am 25. Juli 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Der Mensch besteht zu 50 bis 80 Prozent aus Wasser. Das bedeutet, Flüssigkeitsverluste müssen von uns ständig ausgeglichen werden, da der Körper keine Wasserreserven bilden kann. Unser Körper verliert täglich gut zweieinhalb Liter Wasser. Davon können wir einen Teil wieder über die Nahrung aufnehmen. Für den restlichen Ausgleich müssen wir […]

Kokosnuss – Star am Superfood-Himmel

Veröffentlicht am 20. Juli 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

kokosnuss

Die Kokosnuss zeichnet sich als so vielseitig und dabei auch wertvoll aus, dass sie ohne Übertreibung ein wahres Allroundtalent Ist. Die Kokosnuss und Erzeugnisse aus Kokos füllen die Regale, wie Kokosmilch, Kokoswasser, Kokosöl, Kokosmus, selbst die Kokosflocken feiern ihr Comeback. Kokos in allen möglichen Formen boomt Die Kokosnuss wächst an […]

Die „Fränkische Hauszwetschge“

Veröffentlicht am 11. Juli 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Die Echte Zwetschge (Prunus domestica subsp. domestica) ist eine Unterart der Pflaume (Prunus domestica). In Österreich wird sie auch als Zwetschke geschrieben, regional in Deutschland als Zwetsche oder auch Quetsche bezeichnet; fachsprachlich ist Zwetschge üblich. Noch vor 2.000 Jahren war die asiatische Wildpflaume säuerlich und trocken. Von den Griechen wurde diese […]

Plattpfirsich – platter Pfirsich, praller Genuss

Veröffentlicht am 5. Juli 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

plattpfirsiche

Plattpfirsich (Prunus persica var. compressa/platycarpa) Die Früchte haben eine charakteristisch flache, fast platte Form mit kleinem Kern. Sie sind gut ausgereift deutlich aromatischer und süßer als ihre bekannten runden Verwandten und von geringerem Säuregehalt. Das macht sie so beliebt. Die Schale ist dünner und der kleine Stein löst sich sehr […]

Pfifferling – Cantharellus cibarius: Gelb- oder Eierschwamm, Reherl

Veröffentlicht am 22. Juni 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Dieser Pfiffikus liebt Suchaktionen im Wald, versteckt sich gerne tief im Moos zwischen Gräsern und Stauden, unter Kiefern, Tannen und Fichten. Ihn zu finden ist manchmal die reinste Glückssache. Auch unter Eichen und Buchen oder im Mischwald lässt er nach sich suchen. Als sogenannter Mykorrhizapilz lebt er in Symbiose mit […]

Kaffee – schwarzes Gold!

Veröffentlicht am 9. Juni 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Kaffee ist mehr als nur ein Getränk. Kaffee ist Wachmacher, Tröster, Kommunikationsinstrument, ständiger Begleiter und noch vieles mehr. Wo man auch hingeht, überall kann man ihn bekommen und meist sogar in so vielen unterschiedlichen Varianten, dass die Wahl zur Qual wird. Aber das war nicht immer so. Früher war der […]

Kohlrabi – grün versus violett

Veröffentlicht am 1. Juni 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

kohlrabi-violett-und-gruen

Kohlrabi zählt nicht nur zu den gesündesten Gemüsesorten, er ist auch eine der leckersten Gemüseknollen. Als typisch deutsches Gemüse wurde sein Name sogar in andere Sprachen übernommen, wie etwa ins Englische, Japanische und Russische. Der grünlich-helle Kohlrabi wird gerne roh geknabbert oder aromatisch-zart gegart. Geschmacksintensiver ist die rot-blau-violette Knolle. Rundum […]

Vitaminbombe Kiwi – eine der gesündesten Früchte der Welt!

Veröffentlicht am 21. Mai 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

kiwi, vitaminreiche frucht

Grüne Kiwi hat eine braune, behaarte Schale. Sie sollte genussreif, also nicht zu hart, verzehrt werden. Leicht säuerlich ist das grüne Fruchtfleisch, geschmacklich eine Kombination aus Stachelbeere, Erdbeere und Melone. Zum Essen kann die Frucht halbiert und ausgelöffelt werden. In der Küche ist die Kiwi vielseitig einsetzbar. Sie schmeckt pur […]

Erdbeere (Fragaria) – was für eine Nuss!

Veröffentlicht am 10. Mai 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

erdbeere-was-fuer-eine-nuss

Botanisch gesehen ist die Erdbeere eine Nuss, gehört zu den Scheinfrüchten oder Sammelnussfrüchten. Es handelt sich beim Fruchtfleisch der Erdbeere um die verdickte Blütenachse der Erdbeerpflanze, das also, was wir als köstlich aromatische Erdbeere genießen. Die eigentlichen Früchte der Erdbeere sind die kleinen gelblichen Samen, die gut sichtbar auf der […]

Frühlingszeit ist Spargelzeit

Veröffentlicht am 20. April 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Der unvergleichliche Spargelgenuss dieses Königsgemüses wird in den nächsten Wochen wieder unseren Speiseplan bereichern. Die Wetterprognosen lassen hoffen! Der letzte Spargelstichtag ist traditionell der Johannistag am 24. Juni. Damit einem der ersten kulinarischen Höhepunkte des Jahres nichts mehr im Wege steht, haben wir die wichtigsten Tipps zusammengefasst: FRISCHE: Beim Spargelkauf […]

Salate mit Wurzelballen – „Lebende Salate“

Veröffentlicht am 2. März 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

salatkopf-mit-wurzeln

Diese Qualität herrlich frischer fränkischer Salate lädt nun auch in unseren kupsch-Frischemärkten zum Kauf ein, und zwar rund ums Jahr! Das ist Genießer-Qualität aus der Region, angebaut vom Familienbetrieb Eva & Jochen Haubner in Nürnberg- Almoshof. Wurzelballen sorgen nämlich dafür, dass die Salate länger frisch bleiben, per ressourcenschonendem Anbau durch […]

Gemüsenudeln – die leichte Alternative zu Pasta

Veröffentlicht am 24. Februar 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

gemuesenudeln

der konventionellen Pasta aus Hartweizengrieß punkten Gemüsenudeln durch einige ganz klare Vorteile. Sie enthalten kaum bis gar keine Kohlenhydrate, kommen ohne Gluten aus und enthalten deutlich weniger Kalorien. Perfekt also für den leichten Genuss am Mittag oder Abend. Geeignetes Gemüse Zucchini erfreuen sich größter Beliebtheit. Die sogenannten Zoodles (Zucchini + […]

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