Ernährung

Skrei – Der Wanderer der Meere

Veröffentlicht am 24. Januar 2019 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

skrei - der wanderer der meere

Von Januar bis spätestens April ist Skrei-Saison. Dann wandert der ausgewachsene Winterkabeljau (Skrei) von der Barentsee zurück zu seinen Laichplätzen bei den Norwegischen Lofoten. Das weiße Fleisch hat einen delikaten Geschmack, ist fein und fettarm. Skrei bedeutet übersetzt so viel wie „der Wanderer“ und ist eine in Deutschland noch wenig […]

Lachs – kulinarischer Gaumenschmaus

Veröffentlicht am 15. Dezember 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

lachsscheiben

Lachs bietet für die Festtagsküche, egal ob gebacken, gebraten, pochiert, geräuchert, gegrillt, ebenso als Graved Lachs oder in Sushi-Qualität einen ganz hervorragenden kulinarischen Gaumenschmaus. Norwegen ist der größte Produzent von Zuchtlachs. Aus den weltweit modernsten Aquakulturen innerhalb der wunderschönen Fjorde, kommen Lachse zu uns auf den Tisch.   Filets Die […]

Karpfen – lat. „Cyprinus carpio“

Veröffentlicht am 26. Oktober 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Der Karpfen gehört zu den Urahnen der Gattung Fisch und läßt sich schon in Fossilienfunden aus der Tertiärzeit nachweisen. Seine ursprüngliche Heimat reicht von Südosteuropa bis China. Die Römer brachten ihn nach Europa. Im Mittelalter wurden Karpfen zunehmend in Teichen gehalten – der Karpfen ist deswegen wesentlicher Bestandteil der Esskultur […]

Dorade Sparus aurata, lat.

Veröffentlicht am 19. September 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Die Dorade, auch Goldbrasse genannt, ist ein seit der Antike bekannter fettarmer Speisefisch mit feinem Fleisch und delikatem Aroma. Das Fleisch der Dorade ist weiß und fest, sehr mager und damit kalorienarm. Sie wird wild gefischt oder auch in Meerengen gezüchtet. Erkennungsmerkmal der Dorade oder Goldbrasse ist ein goldener sichelförmiger […]

Fisch vom Grill – heiße Konkurrenz aus dem Meer

Veröffentlicht am 27. April 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Steaks, Bratwurst & Co. als traditionelle Lieblinge der Grillsaison erhalten zunehmend heiße Konkurrenz durch Fisch und andere Köstlichkeiten aus dem Meer. Neben dem erlesenen Geschmack bescheren uns diese Meeresfrüchte auch noch einen leichten Genuss. Welche Fischarten eignen sich für den Grill? Zum Grillen eignen sich vor allem frische, ganze Fische, […]

Hering, Rollmops & Co.

Veröffentlicht am 8. Februar 2018 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

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Am Aschermittwoch ist alles vorbei? Nicht ganz. Wir zeigen dem Kater wo der Hering hängt! Den Begriff Fastnacht findet man in den verschiedensten regionalen Abwandlungen wieder. Bekannt ist er in weiten Teilen Deutschlands, in Luxemburg, der Schweiz, Liechtenstein und im westlichen Österreich. Im Begriff Fastnacht steckt das Wort „Fasten“ und dieses deutet […]

Victoria-Barsch

Veröffentlicht am 29. Januar 2017 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

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Victoria-Barsch – auch Victoriasee-Barsch oder Nilbarsch genannt, dessen Namen sich auf seine Herkunft bezieht, ist die größte Süßwasserfischart Afrikas. Dieser international beliebte Speisefisch ist ein Süßwasser-Raubfisch aus der Familie der Riesenbarsche, der mittlerweile auch zu den Lieblingsfischen der deutschen Konsumenten aufgerückt ist. Er wird maximal zwei Meter lang und bis zu […]

Der Seelachs

Veröffentlicht am 7. März 2015 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Der Seelachs gehört zur Familie der Dorsche, ist eng mit dem Kabeljau verwandt, hat also nichts mit den Lachsen zu tun. Jedoch ist sein langgestreckter Körper um einiges eleganter. Der Seelachs ist perlgrau gefärbt, mit fast weißem Bauch, dunklem Rücken. und einem – auch innen – schwarzen Maul, weshalb er […]

Rotbarsch

Veröffentlicht am 27. Oktober 2013 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Geselliger Fisch Rotbarsch Sein Wissenschaftlicher Name: Sebastes norvegicus Der gesellige Rotbarsch oder Goldbarsch ist ein Meeresfisch des nördlichen Atlantik und ein bekannter Speisefisch. Rotbarsche leben vornehmlich im Nordatlantik. Die größten Fischbestände finden sich vor Island, Grönland, Südschottland, Westirland und vor der nordischen Westküste. Der Rotbarsch wird das ganze Jahr über vor Island […]

Echte Rotzunge (Microstomus kitt)

Veröffentlicht am 11. August 2013 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Die sogenannte Rotzunge verdankt ihren Namen der rötlichen Haut der Oberseite. Ihre Lebensgebiete sind die europäischen und die amerikanischen Küsten des nördlichen Atlantiks, sie kommt vom Weißmeer bis zur Biskaya vor. Sie lebt überwiegend auf steinigen Böden in Tiefen von 10 bis 200 Metern. Die Hauptfangebiete liegen vorwiegend im Nordost-Atlantik von […]

Matjes – das Silber der Meere

Veröffentlicht am 23. Juni 2013 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Er ist zart, klein, mildsalzig und fettglänzend. Eine besonders leckere Delikatesse.  Zu Matjes können nur die ganz jungen Heringe werden, deren Fettreserven noch nicht zugunsten von Milch und Rogen aufgebraucht wurden. Mindestens 15 Prozent Fett muss dieser Fisch haben und auf ganz besondere Art konserviert werden. Den Fischen werden durch […]

Wissenswertes über den Pangasius

Veröffentlicht am 1. April 2013 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

pangasius fisch filet

Der Pangasius gehört zur Gruppe der Schlankwelse und weist einen für Haiwelse (Pangasiidae) typischen schuppenlosen, langgestreckten Körper auf. Ausgewachsene Tiere erreichen bis zu 150 cm Körperlänge und bis zu 44 kg Lebendgewicht. Warum ist er als Speisefisch so beliebt? Er hat wenig Gräten und wenig Fett; von Natur aus hat er einen […]

Infos rund um den Saibling

Veröffentlicht am 17. März 2013 von kupsch - Ihrem Frischemarkt!

Der Saibling gehört zur Familie der Lachsfische. Er ist ein Süßwasserfisch, der bevorzugt in kühlen, sauerstoffreichen und schnellfließenden Gewässern lebt. Er ist einer der farbenfrohsten Vertreter seiner Art. Im Durchschnitt wird ein Saibling 35 cm lang und nicht über 1 kg schwer. Bei einem Fettgehalt von ca. 4,7 % enthält […]

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